Professora de Etec de Pindamonhangaba vence concurso de risoto

Paola Tedeschi (representante do ICIF no Brasil), Ana Rosa Siqueira (vencedora) e Marta Iglesis (assessora de relações internacionais do CPS)

O risoto Caboclo da Mantiqueira da professora Ana Rosa Siqueira, da Etec João Gomes de Araújo – Pindamonhangaba, venceu o concurso CPS & ICIF: O risoto que te leva para a Itália realizado pela Assessoria de Relações Internacionais (ARInter) do Centro Paula Souza (CPS) em parceria com o Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF).

O prato vencedor resgata ingredientes da cultura do Vale do Paraíba e Serra da Mantiqueira como abóbora cabotiá, taioba – verdura de folha semelhante à couve – e farofa feita com içá, uma formiga da família das saúvas, também conhecida como tanajura em algumas regiões. A vencedora receberá uma bolsa de estudos para um curso de três meses na escola de Costigliole d´Asti, região italiana do Piemonte, com passagens aéreas, hospedagem e alimentação durante o período de aulas em 2020. Ela poderá optar também por realizar estágio em restaurantes italianos, indicados pelo ICIF na Itália.

A disputa ocorreu na segunda-feira, 21 de outubro, na Etec Santa Ifigênia (região central de São Paulo) com cinco finalistas que prepararam as receitas para avaliação dos jurados, com critérios como originalidade, apresentação e, é claro, sabor e gosto.

Confira a receita vencedora:

Ingredientes (para duas porções)

• 100 gramas de arroz arbóreo;
• 40 mililitros de cachaça;
• 5 gramas de alho;
• 50 gramas de cebola;
• 75 gramas de abóbora cabotiá;
• 20 gramas de taioba;
• 450 mililitros de caldo de legumes;
• 5 gramas de açafrão da terra;
• 10 gramas de içá;
• 10 gramas de amendoim;
• 10 gramas de bacon;
• 50 gramas de manteiga;
• 100 gramas de queijo tipo parmesão;
• uma pimenta cheiro;
• uma flor de capuchinha;
• raspas de laranja;
• sal a gosto.

Modo de preparo

Caramelize levemente a abóbora em manteiga, acrescente água e coloque para cozinhar até ficar bem macia. Fatie a taioba de forma semelhante à couve e refogue rapidamente com alho na manteiga. Refogue também a cebola na manteiga até que fique transparente. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque a cachaça para iniciar o cozimento do arroz e soltar o amido para dar cremosidade. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo a mistura. Depois de agregar a taioba refogada, a abóbora cozida e espremida, finalize com o parmesão e a manteiga, deixando bem cremoso. Para a farofa, refogue bacon, pimenta, amendoim e a içá para que fiquem crocantes e coloque por cima do risoto. Finalize com raspas de laranja e a flor de capuchinha para decorar.